Titlebook: Lebensmitteltoxikologie; Rainer Macholz,Hans Jochen Lewerenz Textbook 1989 Akademie-Verlag Berlin 1989 Ern?hrung.Ern?hrungswissenschaft.Le

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,Einflu?faktoren auf die Toxizit?t,Die Aufnahme chemischer Stoffe mit der Nahrung geschieht unter Bedingungen, die sich aus zahlreichen Einzelfaktoren zusammensetzen, die in Kombination oder allein verschieden stark toxische Effekte modifizieren k?nnen (Abb. 5.1).

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Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe,Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK, Tab. 17.1) entstehen durch unvollst?ndige Verbrennung oder Pyrolyse organischer Verbindungen und sind als krebserzeugende Bestandteile der Ru?e und Teere eng mit der Entwicklung der chemischen Krebsforschung verknüpft. Sie sind extrem lipophil, haben hohe Schmelzpunkte und niedrige Dampfdrücke.

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