Titlebook: Lebensmittelchemie; Werner Baltes Textbook 20005th edition Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2000 Enzyme.Ern?hrung.Ern?hrungswissenschaft.

只看該作者 · 發(fā)表于 2025-3-23 15:13:49

Aromabildung in Lebensmitteln,bindungen enthalten, die sein Aroma (international: Flavour) pr?gen. Nach heutigen Erkenntnissen befinden sich im Mund-Nasen-Raum spezielle Geruchsrezeptoren, an die solche Aromastoffe gebunden werden k?nnen und dadurch insgesamt den Aroma-Eindruck vermitteln.

只看該作者 · 發(fā)表于 2025-3-23 21:31:19

,Gemüse und ihre Inhaltsstoffe,üsen (z. B. Kartoffeln, Sellerie, Mohrrüben), Zwiebelgemüsen (z. B. Zwiebeln), Stengel- und Spro?gemüsen (Spargel, Kohlrabi), Blattgemüsen (Kohlarten, Spinat), Blütengemüsen (Artischocken) und Frucht- bzw. Samengemüsen (Erbsen, Gurken, Tomaten).

只看該作者 · 發(fā)表于 2025-3-24 00:20:55

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只看該作者 · 發(fā)表于 2025-3-24 12:36:35

,Alkoholische Genu?mittel,Hefen haben die F?higkeit, unter anaeroben Bedingungen ihren Stoffwechsel umzustellen.

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