Titlebook: Lebensmittelchemie; Reinhard Matissek Textbook 20199th edition Der/die Herausgeber bzw. der/die Autor(en), exklusiv lizenziert an Springer

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Der/die Herausgeber bzw. der/die Autor(en), exklusiv lizenziert an Springer-Verlag GmbH, DE, ein Tei

incubus

Reinhard MatissekModernes kurz gefasstes Lehrbuch für Haupt- und Nebenfachstudenten.Umfassend überarbeitet und modernisiert.Lebensmittelsicherheit und -qualit?t st?rker berücksichtigt

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,Lebensmittel – Mittel zum Leben,arbeitetem, teilweise verarbeitetem oder unverarbeitetem Zustand von Menschen aufgenommen werden. Um eine angemessene Versorgung mit Lebensmitteln zu gew?hrleisten, ist auf allen Ebenen und über die gesamte Lebensmittelkette umfangreiches Wissen erforderlich. Die Lebensmittelwissenschaften leisten e

ENACT

,Lebensmittel und Ern?hrung,ttel. Aus heutiger Sicht erfüllt die Ern?hrung nicht nur die Aufgabe, den K?rper mit Energie und allen Stoffen zu versorgen und Mangelerscheinungen zu vermeiden. Sie soll darüber hinaus zur langfristigen Gesundheit und zur Pr?vention chronisch degenerativer Erkrankungen beitragen. Zu den dafür erfor

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Wasser,ruktur und bildet hochgeordnete dreidimensionale Netzwerke (Cluster) aus, die von Wasserstoffbrücken stabilisiert werden. Daraus ergeben sich verschiedene ungew?hnliche Eigenschaften (?Anomalien des Wassers“). Hierzu geh?ren die hohe Schmelz- und Siedetemperatur, die hohe spezifische W?rmekapazit?t

畸形

Vitamine,rammbereich. Vitamine dienen weder als Baumaterial noch der Energiegewinnung, sondern werden für vielf?ltige katalytische (als Coenzyme), steuernde (Regulation der Genexpression, Signaltransduktion) und antioxidative Prozesse ben?tigt. Die Einteilung in wasser- und fettl?sliche Verbindungen beruht d

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Mineralstoffe,olgt in Form anorganischer Salze (z.?B. Natriumchlorid) und auch organisch gebunden (z.?B. Eisen im H?moglobin). Mineralstoffe erfüllen vielf?ltige Aufgaben, insbesondere katalytischer und regulatorischer Art, sind aber auch beim Aufbau von Hartgeweben und anderen K?rpersubstanzen (z.?B. Schilddrüse

能得到

Enzyme,rell handelt es sich dabei fast ausschlie?lich um Proteine, die das Substrat oder die Substrate an ihr aktives Zentrum binden und die für den Eintritt in den übergangszustand erforderliche Aktivierungsenergie senken. Ein Gro?teil der Enzyme ben?tigt für die katalytische Aktivit?t jeweils spezifische

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