| 書目名稱 | Untersuchungen über die Zusammensetzung der Lipide, insbesondere der Phosphatide der Weizenst?rke | | 編輯 | Ludwig Acker,Hermann Josef Schmitz | | 視頻video | http://file.papertrans.cn/944/943672/943672.mp4 | | 叢書名稱 | Forschungsberichte des Landes Nordrhein-Westfalen | | 圖書封面 |  | | 描述 | Durumweizen (Triticum durum) zeichnet sich gegenüber dem Weichweizen (Triticum aestivum) durch einen h?heren Eiwei?gehalt aus, der mit der Glasigkeit des Kornes in einem Zusammenhang steht. Durumweizen eignet sich vorzüglich für die Herstellung von Teigwaren und wird heute dafür fast ausschlie?lich verwendet. Für die Transparenz der daraus hergestellten Teigwaren, eine bei diesen Erzeugnissen neben der durch Carotinoide bedingten gelben Farbe sehr gesch?tzte Eigenschaft, wird der hohe Proteingehalt verantwortlich gemacht. Bei früheren Untersuchungen an Durumweizen bzw. den daraus hergestellten Grie?en, also Teilchen des Endosperms, fiel uns ein hoher Gehalt an Cholin von 180 mg/100 g Trockensubstanz (ermittelt nach S?urehydrolyse) auf. Er lag deutlich h?her als bei Mehlen aus Weichweizen (160 mg/100 g Tr. ). Es wurde zun?chst vermutet, da? dieses Cholin in Form von Lecithin vorliegen und mit dem Protein (als Lipoproteid) ver- gesellschaftet sein k?nnte. Schon bei den ersten Versuchen zur Gewinnung des Weizen- proteins durch Auswaschen der St?rke zeigte sich zu unserer überraschung, da? der auf diese Weise isolierte Kleber nur wenig Cholin enthielt. Die Hauptmenge des Cholins (Tab. | | 出版日期 | Book 1968 | | 關鍵詞 | Base; Carotinoid; Carotinoide; Durumweizen; Eiwei?; Extraktion; Farbe; Gesellschaft; Lipide; Phosphat; Protein | | 版次 | 1 | | doi | https://doi.org/10.1007/978-3-663-07481-6 | | isbn_softcover | 978-3-663-06568-5 | | isbn_ebook | 978-3-663-07481-6 | | copyright | Westdeutscher Verlag GmbH, K?ln und Opladen 1968 |
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書目名稱Untersuchungen über die Zusammensetzung der Lipide, insbesondere der Phosphatide der Weizenst?rke影響因子(影響力) 
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