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Titlebook: Untersuchung von Nahrungs-, Genussmitteln und Gebrauchsgegenst?nden; J. K?nig Book 1914Latest edition Springer-Verlag Berlin Heidelberg 19

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樓主: 閘門
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發(fā)表于 2025-3-28 18:10:55 | 只看該作者
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發(fā)表于 2025-3-28 20:32:41 | 只看該作者
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發(fā)表于 2025-3-28 23:57:28 | 只看該作者
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發(fā)表于 2025-3-29 05:15:55 | 只看該作者
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發(fā)表于 2025-3-29 09:10:54 | 只看該作者
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發(fā)表于 2025-3-29 15:10:52 | 只看該作者
Fleischextrakt,halten; wenn das Fleisch mit kaltem Wasser ausgezogen wird, so mu? es behufs Abscheidung des Albumins vor dem Eindampfen erst auf 80° erw?rmt werden. Denn zum Begriff von Fleischextrakt bzw. einer guten normalen Beschaffenheit des Fleischextraktes geh?rt, da? er wie von Fett, so auch von Albumin und Leim tunlichst frei ist.
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發(fā)表于 2025-3-29 17:32:08 | 只看該作者
Kaviar, Dorsch, Karpfen, Hecht, Barsch, Lachs, Forelle usw. Dieser Kaviar (z. B. Eibkaviar, Amerikanischer Kaviar) ist minderwertiger. Je nachdem man den Kaviar salzt und die Lake frei abflie?en l??t, oder den gesalzenen Kaviar pre?t, unterscheidet man k?rnigen (auch flüssigen) und gepre?ten bzw. sog. Servietten-Kaviar (Paionsnaja).
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發(fā)表于 2025-3-29 21:07:43 | 只看該作者
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發(fā)表于 2025-3-30 00:08:23 | 只看該作者
,Bouillonpr?parate, Speise- und Suppenwürzen, k?ufliche Saucen,ffserkl?rungen aufstellen, weil die Mischbestandteile vielfach ineinander übergehen. Nur einen Bestandteil haben alle gemein, n?mlich Kochsalz, und zwar in vorwiegendster Menge. Da ihre Untersuchungsweise die gleiche ist, so m?gen die zahlreichen Erzeugnisse hier zusanimengefa?t werden.
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發(fā)表于 2025-3-30 06:37:46 | 只看該作者
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