Titlebook: Untersuchung von Nahrungs-, Genussmitteln und Gebrauchsgegenst?nden; 2. Teil: Die tierisc J. K?nig (Dr.-Ing. h. c., Geh. Reg.-Rat, o. Prof.

只看該作者 · 發(fā)表于 2025-3-29 14:47:05

Knochen und Knorpel,39% Fett, 0,18–2,84% Stickstoff-Substanz und 0,10–0,25% Mineralstoffen. Dagegen werden die meisten an Knochen haftenden Knorpel und Sehnen, besonders von Kalbsfü?en, auch direkt gern gegessen; sie werden schwerer als Fleisch, aber doch bis zu 53–79% ausgenutzt (verdaut).

只看該作者 · 發(fā)表于 2025-3-29 18:52:07

Gelatineurch Erhitzen von sog. leimgebenden Stoffen des tierischen K?rpers, besonders von Knochen (auch Haut-und Lederabf?llen), aus dem Kollagen gewonnen wird; werden auch Knorpel hierzu mitverwendet, so schlie?t das Glutin auch das gleichartige Chondrin, ein Umwandlungserzeugnis des Chondrogens, mit ein.

只看該作者 · 發(fā)表于 2025-3-29 21:51:40

只看該作者 · 發(fā)表于 2025-3-30 00:48:10

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