Titlebook: Lebensmitteltechnologie; Biotechnologische, c Rudolf Heiss (Emer. Direktor des Fraunhofer-Instit Book 19965th edition Springer-Verlag Berli

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https://doi.org/10.1007/978-3-642-97655-1Chemie; Konservierung; Lebensmittel; Lebensmittelchemie; Lebensmittelindustrie; Lebensmittelkonservierung

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Butterlichen Fetten bestehen zu k?nnen, ist neben einer gleichbleibend hohen Qualit?t ein rationeller Arbeitsablauf bei der Herstellung erforderlich. Dementsprechend wurde ab 1960 das traditionelle Butterfa? durch Butterungsmaschinen ersetzt, die eine kontinuierliche Proze?führung erlauben (Bild 1).

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SchlachtviehDas Schlachten soll am Beispiel einer industriell betriebenen Schlachtanlage beschrieben werden. Die mittlere Ausbringung der Anlage betr?gt entweder 200 Schweine oder 40 Rinder pro Stunde.

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WürzenWürze findet ihre h?ufigste Verwendung in flüssiger Form als gesehmacksgeben-der, appetitanregender Speisenzusatz (oder getrocknet als Basis für Trockensuppen und -so?en).

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